In het kookboek Lamsvlees van Veronique De Meyer staat op pagina 110 het recept Stoofpotje van lam met kerrieananas en limoen. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Klik hier voor de recensie van Lamsvlees.
Ingrediënten:
- 800 gram lamsstoofvlees
- 2 eetlepels olie
- 1 ananas
- 1 eetlepel gele currypasta
- 1 steranijs
- 2 deciliter kokosmelk
- 1 limoen
- 250 gram erwtjes
- peper en zout
Bereiding:
- Schil de ananas, verwijder de harde kern en snijd het vruchtvlees in beetklare stukken.
- Bak het vlees aan alle kanten in de olie.
- Voeg de currypasta, de steranijs en de kokosmelk toe en laat 25 minuten op een zacht vuur garen.
- Voeg de ananasstukjes toe een laat nog 10 minuten garen.
- Rasp ondertussen de groene schil van de limoen en pers het sap uit.
- Voeg de erwtjes en de limoenrasp bij het vlees. Laat nog 3 minuten doorwarmen.
- Proef de saus na op peper en zout en breng verder op smaak met limoensap.
Eet smakelijk!