In het kookboek A propos bistro van Stéphane Reynaud staat op pagina 200 het recept Kalfskoteletten op grootmoeders manier. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 6 personen. De voorbereiding vergt 10 minuten en de bereiding 20 minuten.
Klik hier voor de recencie van A propos bistro.
Ingrediënten:
- 6 Kalfskoteletten
- 500 gram witte champignons
- 200 gram reepjes doorregen rookspek
- 12 zilveruitjes
- 50 gram bloem
- 1 deciliter Madera
- 3 deciliter slagroom
- Boter
- Zout en peper
Bereiding:
- Snijd de champignons in vieren. Bak ze met de spekreepjes en zilveruitjes goudbruin.
- Bebloem de kalfskoteletten en bak ze in de hete boter in 5 minuten aan elke kant goudbruin. Voeg het gebakken champignonmengsel toe, blus af met de madera en roer de room erdoor. Laat alles nog 10 minuten sudderen en breng op smaak met zout en peper.
Wijn:
Een oude wijn, zoals mijn grootmoeder zou zeggen.
Eet smakelijk!
Dit boek is in de Franse taal nog te koop bij onze online boekhandel. Klik op de onderstaande banner.