Ingrediënten:
- 1 kilo jonge prei
- 6 witte uien
- 4 wortelen
- 1 stengel bleekselderij
- 0,25 knolselderij
- olijfolie
- 2 teentjes knoflook, ongepeld
- zout en peper
- 2 rode uien
- 4 blaadjes gelatine
Bereiding:
Snijd het groen van de preien op twee derde van de lengte af en bewaar het. Snijd de preien in de lengte 2 cm diep in om het eventuele zand onder de kraan goed weg te kunnen spoelen, maar laat ze heel. Pel de witte uien en snijd ze in vieren. Schrap de wortelen snijd ze in plakjes. Snijd de bleekselderij in plakjes. Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes. Giet een scheutje olijfolie in een braadpan en fruit het groen van de preien, de uienkwarten, de wortel, de bleekselderij, de knolselderij en de ongepelde knoflook kort. Giet 2 liter water in de pan, voeg de hele preien toe en laat alles 15 minuten koken. Schep de hele preien als ze gaar zijn uit de pan en laat ze uitlekken. Kook het vocht van de groenten (met de groenten) in tot er circa 0,5 liter over is en breng op smaak met wat zout en peper. Pel de rode uien en snijd ze in halve ringen. Week de blaadjes gelatine in ruim koud water. Giet de groentebouillon door een fijne zeef en druk de groenten goed uit. Zet de bouillon weer op het vuur. Knijp de blaadjes gelatine uit en los ze al roerend op in de hete groentebouillon. Maak in een terrinevorm laagjes van de preien en de rode ui en overgiet ze met de groentebouillon. Zet de vorm 24 uur in de koelkast. Dompel de vorm een paar seconden in heet water om de terrine makkelijk te kunnen storten.
Eet smakelijk!