In het kookboek Asperges van Veronique en Michel De Meyer staat op pagina 24 het recept Asperges op kruidige Vlaamse wijze. De hoeveelheden in dit recept zijn voor vier personen.
Klik hier voor de recensie van asperges.
Ingrediënten:
-
4 eieren
-
2 bundels asperges
-
200 gram boter
-
2 eetlepels gehakte peterselie
-
2 eetlepels gehakte bieslook
-
2 eetlepels gehakte jonge zuringblaadjes
-
peper en zout
-
nootmuskaat
Bereiding:
-
Kook de eieren gedurende 3 minuten. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en plet ze met een vork grof.
-
Schil de asperges zorgvuldig en kook of stoom ze beetgaar. Houd ze warm
-
Smelt ondertussen de boter op een matig heet vuur.
-
Neem de pan van het vuur en meng de eieren, de peterselie, de bieslook en de zuring door de gesmolten boter. Roer met een garde tot een dikke saus en breng de saus op smaak met peper, zout en veel nootmuskaat.
-
Schik de asperges op voorverwarmde borden en lepel er de saus over.
-
Dien onmiddellijk op.
Eet smakelijk!