In het boek The Dutchman's Kitchen van Dirk-Jan Zonneveld staat op bladzijde 129 het recept Zuurkoolstamppot. De hoeveelheden in dit recept zijn gebaseerd op vier personen.
De zuurkool wordt langzaam gestoofd, zodat de smaken van de kruiden en pancetta er helemaal intrekken. Kun je geen pancetta krijgen, dan is bacon ook goed. Je eet er natuurlijk rookworst, Zeeuws spek of zuurkoolspek bij, maar probeer het ook eens in combinatie met gestoofd parelhoen.
Klik hier voor de recensie van The Dutchman's Kitchen.
Ingrediënten:
-
50 gram pancetta (stukje), in blokjes
-
1 grote sjalot, gesnipperd
-
1 teentje knoflook, fijngehakt
-
1 eetlepel boter
-
400 gram ongekookte zuurkool
-
250 milliliter riesling
-
1 takje tijm
-
3 jeneverbessen, geplet
-
5 zwarte peperkorrels
-
mespunt gemalen korianderzaad
-
aardappelpuree
Bereiding:
-
Bak de pancetta in de boter op matig vuur lichtbruin. Voeg de sjalot toe en bak de snippers twee minuten mee. Roer de knoflook erdoor. Schep de zuurkool erdoor en voeg de wijn, tijm, jeneverbessen en peperkorrels toe. Schenk nog eens 250 milliliter water in de pan en breng het vocht aan de kook.
-
Draai het vuur wat lager, leg een deksel op de pan en laat de zuurkool in 1,5 uur zachtjes gaarstoven. Schep de zuurkool af en toe om en controleer of er misschien nog wat water bij moet. Aan het eind van het kookproces moet alle vocht door de kool zijn opgenomen. Tot hier kun je de zuurkool ook voorbereiden.
-
Maak aardappelpuree en tover die om in een stamppot door de zuurkool er luchtig doorheen te scheppen (het moet geen homogene brij worden; er moeten just flinke plukken zuurkool rommelig in de puree steken).
Eet smakelijk!