In het kookboek Fermentista van Marta en Johanna Klejman staat op bladzijde 100 het recept Gefermenteerde rodekool met appel en wortel. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen. Bereidingstijd circa 30 minuten.
Ingrediënten:
- 1 kleine rodekool van ongeveer 1 kilo
- 2 wortels
- 1 appel
- 1 eetlepel mosterdzaad
- 3-4 laurierblaadjes, gebroken
- 8- tal jeneverbessen
- 15 gram zout per kilo gesneden groenten
Bereiding:
- Dompel een weckpot (inclusief deksel en rubberen ring) gedurende 5 minuten onder in kokend water om hem te steriliseren. Laat de pot afkoelen op een droge keukendoek.
- Was de groenten goed en verwijder de buitenste bladeren van de kool. Snijd de kool in vieren en verwijder de harde kern.
- Rasp in een grote kom de ongeschilde wortels en de appel op de kleine ogen van de mandoline. Snijd de kool in dunne reepjes. Voeg het mosterdzaad, de gebroken laurierblaadjes en de jeneverbessen toe aan de gesneden groenten en appel.
- Weeg de gesneden groenten en voeg 15 gram zout per kilogram gesneden groenten toe. Begin met het kneden van de groenten en appel. Stop met kneden zodra je genoeg sap hebt verzameld en je handpalmen bedekt zijn met het sap van de groenten. Vul de pot op met het mengsel van de geknede groenten en de sappen en laat het minstens 7 dagen fermenteren.
Dit boek is online te koop bij Bol.com. Klik op de link voor meer informatie. Fermentista.