In het kookboek Granen, peulvruchten & zaden van Molly Brown staat op pagina 146 het recept Lam & bulgur pilaf met abrikozen, gekonfijte citroen & pistachenootjes. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen, De voorbereiding vergt 20 minuten en de bereidingstijd 30 minuten.
Dit recept is ook prima te gebruiken wanneer je wat gegrild lamsvlees over hebt – snijd het eenvoudig in stukjes. Het combineert ook goed met kip.
Klik hier voor de recensie van Granen, peulvruchten & zaden.
Ingrediënten:
- 2 el olijfolie en wat extra voor het bakken
- 500 g lamsfilet, in flinke stukjes gesneden
- 1 ui, grof gehakt
- 1 rode chilipeper (middelgroot), gehalveerd, van zaadjes ontdaan en fijngesneden
- 1 tl gemalen allspice
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 175 g bulgur
- 350 ml kippen- of lamsbouillon
- zout en versgemalen peper
- 50 g gedroogde abrikozen, fijngehakt
- 35 g ongezouten pistachenootjes, gepeld
- 2 el fijngehakte platte peterselie of munt, of een mix van beide
- de schil van 1 gekonfijte citroen, versnipperd
Bereiding:
- Verhit de olijfolie in een brandpan en bak daarin het lamsvlees totdat het een mooie bruine kleur heeft gekregen en wel gaar is, maar binnenin nog niet door en door gaar. Neem het vlees met de schuimspaan uit de pan en zet het apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui totdat deze goudbruin en zacht is – misschien moet je wat extra olie toevoegen. Voeg de chilipeper, de allspice en de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de bulgur toe en roer kort mee; zorg ervoor dat de korrels goed zijn bedekt met de andere ingrediënten. Voeg de bouillon, zout en peper, en abrikozen toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten stoven, of totdat het vocht is opgenomen en de bulgur zacht is.
- Breng op smaak en roer er snel en luchtig het lamsvlees door. Doe het deksel op de pan, neem deze van het vuur en laat de pan een kwartiertje staan zodat de bulgur kan uitzetten. Roer er met een vork de pistachenootjes, de verse kruiden en de gekonfijte citroen doorheen. Griekse yoghurt (naturel) smaakt er lekker bij; serveer deze in een apart schaaltje.
Eet smakelijk!
Dit boek is te koop bij Bol.com. Klik op de onderstaande banner voor meer informatie.