In het muziek- en kookboek Jazzcookin' van Han Hidalgo staat op pagina 35 het recept Bloedworst met bier, appel en druiven. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
“A six pack of beer and a pound of boudin. That’s the traditional Cajun seven-course meal.” Niet alleen Dora en haar Badboyz moeten hieraan gedacht hebben bij hun feestelijke vertolking van ‘Boudin and Beer’. Een even uitbundige en ritmische verzie van ‘Boudin and Beer’, dit tot frivole danspasjes uitnodigt, wordt gespeeld door de bekende groep Zydeco Force, op de cd It’s La La Time uit 1993, met de virtuoze accordeonist Jeffery Broussard.
Klik hier voor de recensie van Jazzcookin’.
Ingrediënten:
- 305 gram bloedworst, in plakken
- 1 rode ui
- 50 gram rozijnen
- 2 zoetzure appelen
- 2 eetlepels appel- of perenstroop
- 4 eetlepels boter
- 4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
- 8 ontvelde zoute, witte druiven
- 2 eetlepels bloem
- 150 ml donker abij- of trappistenbier
- Peper uit de molen en zout naar smaak
Bereiding:
- Rozijnen gedurende 2 tot 3 uur in een mengkom in het bier wellen. Rode ui schillen en in stukjes of blokjes snijden.
- Twee eetlepels olie in een koekenpan verwarmen en de ui licht kleuren. Gewelde rozijnen, de rest van het bier en de appelstroop erdoor roeren en gedurende 15 minuten met de hittebron op de laagste stand verwarmen. Appelen schillen, klokhuizen verwijderen en in plakken snijden. Boter in een koekenpan verwarmen en de plakken kort om en om bakken. Bloedworst met bloem bestuiven en om en om bakken in twee eetlepels olie.
- Serveren met de plakken warme appel en de saus. Met ontvelde zoete, witte druiven garneren. Een goed gekoeld glas donker abdij- of trappistenbier erbij drinken.
Eet smakelijk!