In het kookboek Spaanse smaken van Erik Spaans staat op pagina 21 het recept Varkensschouder met raapstelen, chorizo en aardappels. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Klik hier voor de recensie van Spaanse smaken.
Ingrediënten:
- 1 bosje raapstelen (liefst Galicische)
- zout
- extra vierge olijfolie
- knoflook
- 500 gram uitgebeende gare varkensschouder
- 4 chorizo\'s à 100 gram
- 200 gram gare aardappels (liefst kennebec)
- paprikapoeder
- peper
v
Bereiding:
- Kook de raapstelen met zout precies goed gaat en laat ze naast elkaar afkoelen. Bak wat fijngehakte knoflook in olijfolie en verdeel ze over de raapstelen. Kook de aardappels met zout gaar en snijd ze in plakjes. Snijd het vlees en de chorizo\'s in plakjes van 4 mm en stel het gerecht samen: maak afwisselende laagjes vlees, raapstelen en chorizo; eindig met een laag aardappel. Leg er iets zwaars op en laat het minstens 12 uur staan.
- Snijd het gerecht in 4 porties, stoom ze ca. 10 minuten, schenk er olijfolie over en bestrooi ze met paprikapoeder en zout en peper naar smaak.
Eet smakelijk!