In het kookboek De smaak van kaas van Stefaan van Laere staat op pagina 42 het recept Croque-monsieur van geitenkaas 'Le Larry' met maggiblad, Savoramosterd en een knapperige salade van koolrabi en radijs. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 croques.
Klik hier voor de recensie van De smaak van kaas.
Ingrediënten:
- 8 plakken vers witbrood
- 50 gram zachte roomboter
- 200 gram geitenkaas \'Le Larry\'
- 1 koolrabi
- 1 bosje radijsjes
- 5 gram gehakte maggiblaadjes
- Savoramosterd (milde mosterd) naar smaak
- citroensap
- peper en zout
Bereiding:
- Snijd de dikke plakken vers witbrood en doe er de korsten af.
- Meng de geitenkaas met de gehakte kruiden en verdeel dit over de plakken brood. Leg de andere plakken erbovenop en bestrijk de buitenkant met verse boter. Bak ze in een pan goudbruin.
- Snijd een fijne julienne van radijs en koolrabi en laat ze kort in ijswater staan. Breng ze dan op smaak met wat olijfolie en citroensap, peper en zout.
Eet smakelijk!