In het boek Superchic vegetarisch van Rose Elliot staat op pagina 88 het recept Linzenkoekjes in citrusbouillon. De hoeveelheden in dit recept zijn gebaseerd op 4 personen. De voorbereidingstijd voor dit gerecht is 1 uur en de bereidingstijd is 45-50 minuten.
Klik hier voor de recensie van Superchic vegetarisch.
Ingrediënten voor de linzenkoekjes:
- 350 gram groene of Du Puylinzen
- 1 ui grof gesnipperd
- 900 milliliter water
- 20 gram verse koriander, gehakt
- 1 eetlepel gemalen koriander
- sap van 1,5 limoen
- zout en peper, naar smaak
- olijfolie, voor het bakken
Ingrediënten voor de bouillon
- 60 milliliter groentebouillon
- 2 stengels citroengras, geplet
- groene deel van 4 bosuitjes
- 3-4 kaffirlimoenbladeren
- 2 teentjes knoflook
- 20 gram verse koriander, gehakt
Bereiding:
- Doe de linzen in een pan met de ui en het water. Breng alles aan de kook, temper het vuur, leg een deksel op de pan en laat het 40-45 minuten zachtjes doorkoken of tot de linzen heel gaar zijn en al het water is geabsorbeerd. Voeg eventueel aan het eind van de kooktijd nog wat water toe als de linzen dreigen aan te zetten, maar er mag geen water over blijven.
- Pureer met een pureestamper de linzen met de verse en gemalen koriander, het limoensap en wat zout en peper. Vorm er 12 koekjes van, kneed het mengsel goed zodat de koekjes hun vorm behouden. Bak de linzenkoekjes in wat hete olie aan weerszijden knapperig en bruin.
- Doe voor de bouillon de groentebouillon in een pan met het citroengras, het bosuiengroen, de limoenbladeren en de knoflook. Breng alles aan de kook, temper het vuur en laat het zonder deksel enkel minuten zachtjes doorkoken tot het vocht tot de helft is ingekookt. Zeef het, verwijder de smaakmakers en doe de bouillon terug in de pan, met de gehakte koriander.
- Serveer de linzenkoekjes in een laagje bouillon in diepe borden. Sesamkool met gember is hier lekker bij.
Eet smakelijk!
Dit boek is in de Engelse taal nog te koop bij onze online boekhandel. Klik op de onderstaande banner.