In het kookboek Jamie Oliver’s kerstkookboek staat op bladzijde 184 het recept Kalkoenfalafel. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen. De bereidingstijd is 35 minuten.
Ik ben dol op dit gerecht, omdat de smaken totaal anders zijn dan bij een traditioneel kerstdiner. Het is heerlijk als brunch of lunch en dankzij de felle kleuren en de zachte en knapperige texturen geeft het je maaltijd een heerlijk fris tintje.
In het kookboek Real Food van Kate Walsh staat op pagina 37 het recept Ingemaakte knoflook. De hoeveelheden zijn voor 1 pot van 500 ml.
Dit recept is zo leuk omdat je er twee krijgt voor de prijs van één: de knoflookteentjes blijven maanden goed en je houdt er ook nog een pot pittige knoflookolie aan over die je overal voor kunt gebruiken, bij een stuk brood met zachte ricotta en tomaat of over barbecuevlees. De kwaliteit van de knoflook die je in de meeste supermarkten kunt krijgen, is niet gegarandeerd. De witte bollen zijn vaak geïmporteerd en gebleekt, daarom zijn ze ook zo smetteloos schoon, maar ik houd er niet van. Het knoflookseizoen is meestal aan het eind van de herfst en in de lente. Zorg dat je de beste biologische en lokaal geteelde knoflook vindt die er is en maak deze meteen in; daar heb je de rest van het jaar profijt van.
In het kookboek De Nordic Kitchen van Claus Meyer staat op bladzijde 213 het recept Gestoomde scheermesjes met aardperen, uien en witte bonen.
In het kookboek Ramen van Tove Nilsson staat op bladzijde 22 het recept Dashi.
Geen kooktijd en weinig ingrediënten. Toch geeft dashi een diepe, krachtige en licht rokerige smaak. Alle ingrediënten zitten vol met de magische basissmaak umami waar Japanners meester in zijn: gedroogd zeewier, bonito (katsuobushi), gedroogde paddenstoelen en wat water. Als je de bouillon na het trekken opwarmt om te serveren mag hij niet koken, houd hem rond 80 C. Zo komen de smaken tot leven, bij een te hoge temperatuur gaan ze verloren. Je kunt dashi mengen met een andere bouillon als tare, en bijvoorbeeld met miso voor misosoep. Als je er noedels in doet, zijn udon en soba een gebruikelijke keuze. Je kunt dashi ook mengen met sojasaus voor een dipsaus bij sobanoedels met wat geraspte rettich en bosui.
In het kookboek Dagelijkse kost van Jeroen Meus staat op pagina 254 het recept Kabeljauwkroketten en tartaarsaus van bloemkool. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen (8 tot 10 flinke kroketten). De bereidingstijd is 45 minuten.
De Britten zijn niet alleen verzot op fish & chips, regelmatig slaan ze ook een portie fish cakes naar binnen – miniburgertjes van puree en vis. ’t Is alvast een slimme manier om kinderen vis te leren eten. En groenten, want de tartaarsaus zit vol bloemkool.
In het boek Sirocco van Sabrina Ghayour staat op pagina 103 het recept Zalmtartaar op Midden-Oosterse wijze. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 6 personen.
Ik werd verliefd op zalmtartaar toen ik deze kreeg voorgeschoteld in een restaurant van de Amerikaanse chef-kok Thomas Keller. Kellers zalmtartaar was fijngehakt en verfijnd van smaak, in tegenstelling tot de grovere versies die ik daarvoor had gegeten. Daarna ontwikkelde ik deze versie. Dit was het eerste gerecht voor de eerste eetclub die ik organiseerde, dus ik heb er speciale herinneringen aan. Wat ik zo lekker vind aan dit gerecht is dat je er heel veel smaken in kunt stoppen en, beter nog, dat je er niet voor hoeft te koken. Ik heb altijd gezouten tortillachips in mijn voorraadkast liggen om dit gerecht te kunnen delen met anderen. Maar waarschijnlijk merk je dat je niet in de stemming bent om te delen als je dit eenmaal hebt geproefd.
In het kookboek Basque van José Pizarro staat op bladzijde 109 het recept Gebakken heek met gesauteerde cantharellen & salie. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Heek is een van de meest gewilde vissoorten in Baskenland. Ik begrijp eigenlijk niet waarom ze elders in Europa niet net zo populair zijn, temeer omdat ze zo veel voorkomen. Ik denk dat de meeste heek die in Noord-Europa gevangen wordt naar Spanje gaat! Bij ons thuis maken we heek het liefste `a la romana’ klaar, dat wil zeggen dat hij door een beslagje wordt gehaald. In dit recept combineer ik twee sterke smaken, de salie en de cantharellen, maar zij vullen de vis heel goed aan.
In het kookboek Recepten uit Istanbul van Pomme Larmoyer staat op bladzijde 76 het recept Midye pilaki, ofwel in goed Nederlands: Pilaki met mosselen. De voorbereiding is 15 minuten, de bereiding: 20 minuten. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Pilaki is een Turkse stoofschotel van allerlei groenten (wortels, tomaten, aardappels of andere groenten) waaraan vis of vlees naar keuze wordt toegevoegd.
In het Het raw food kookboek van Amanda Brocket staat op pagina 96 het recept San choy bow. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Deze supergezonde versie van de traditionele san choy bow, mijn favoriete meeneemgerecht, zal zeker bij het hele gezin in de smaak vallen. Maak voor de slabakjes de slablaadjes voorzichtig los van de krop; je kunt desgewenst de randen bijsnijden voor een mooie ronde vorm.
In het kookboek Fermenteren van Adam Elabd staat op bladzijde 50 het recept Zeezuurkool. Ferment bacteriën. Voorbereiding 40 minuten. Staan minstens 5 dagen. Voor circa 2 kg
Kelp en nori geven een zilte oceaansmaak aan deze probiotische energiecentrale maar dragen ook onmisbare voedingsstoffen zoals calcium en jodium bij.
In het kookboek Super food voor familie en vrienden van Jamie Oliver staat op pagina 62 het recept Easy erwtensoep, gerookte ham, pasta, munt & feta. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen. De bereiding duurt 24 minuten.
In deze supersnelle soep zitten diepvrieserwten en -spinazie. Beide groenten bevatten vitamine C, die zorgt voor optimale opname van het ijzer in de pasta.
Pagina 8 van 36