Back to Top

Welkom bij Tannetje.nl

In het kookboek Ramen van Tove Nilsson staat op bladzijde 22 het recept Dashi.

 

Geen kooktijd en weinig ingrediënten. Toch geeft dashi een diepe, krachtige en licht rokerige smaak. Alle ingrediënten zitten vol met de magische basissmaak umami waar Japanners meester in zijn: gedroogd zeewier, bonito (katsuobushi), gedroogde paddenstoelen en wat water. Als je de bouillon na het trekken opwarmt om te serveren mag hij niet koken, houd hem rond 80 C. Zo komen de smaken tot leven, bij een te hoge temperatuur gaan ze verloren. Je kunt dashi mengen met een andere bouillon als tare, en bijvoorbeeld met miso voor misosoep. Als je er noedels in doet, zijn udon en soba een gebruikelijke keuze. Je kunt dashi ook mengen met sojasaus voor een dipsaus bij sobanoedels met wat geraspte rettich en bosui.

In het kookboek Dagelijkse kost van Jeroen Meus staat op pagina 254 het recept Kabeljauwkroketten en tartaarsaus van bloemkool. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen (8 tot 10 flinke kroketten). De bereidingstijd is 45 minuten.

 

De Britten zijn niet alleen verzot op fish & chips, regelmatig slaan ze ook een portie fish cakes naar binnen – miniburgertjes van puree en vis. ’t Is alvast een slimme manier om kinderen vis te leren eten. En groenten, want de tartaarsaus zit vol bloemkool.

 

In het boek Sirocco van Sabrina Ghayour staat op pagina 103 het recept Zalmtartaar op Midden-Oosterse wijze. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 6 personen.

 

Ik werd verliefd op zalmtartaar toen ik deze kreeg voorgeschoteld in een restaurant van de Amerikaanse chef-kok Thomas Keller. Kellers zalmtartaar was fijngehakt en verfijnd van smaak, in tegenstelling tot de grovere versies die ik daarvoor had gegeten. Daarna ontwikkelde ik deze versie. Dit was het eerste gerecht voor de eerste eetclub die ik organiseerde, dus ik heb er speciale herinneringen aan. Wat ik zo lekker vind aan dit gerecht is dat je er heel veel smaken in kunt stoppen en, beter nog, dat je er niet voor hoeft te koken. Ik heb altijd gezouten tortillachips in mijn voorraadkast liggen om dit gerecht te kunnen delen met anderen. Maar waarschijnlijk merk je dat je niet in de stemming bent om te delen als je dit eenmaal hebt geproefd.

In het kookboek Basque van José Pizarro staat op bladzijde 109 het recept Gebakken heek met gesauteerde cantharellen & salie. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.

 

Heek is een van de meest gewilde vissoorten in Baskenland. Ik begrijp eigenlijk niet waarom ze elders in Europa niet net zo populair zijn, temeer omdat ze zo veel voorkomen. Ik denk dat de meeste heek die in Noord-Europa gevangen wordt naar Spanje gaat! Bij ons thuis maken we heek het liefste `a la romana’ klaar, dat wil zeggen dat hij door een beslagje wordt gehaald. In dit recept combineer ik twee sterke smaken, de salie en de cantharellen, maar zij vullen de vis heel goed aan.

In het kookboek Recepten uit Istanbul van Pomme Larmoyer staat op bladzijde 76 het recept Midye pilaki, ofwel in goed Nederlands: Pilaki met mosselen. De voorbereiding is 15 minuten, de bereiding: 20 minuten. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.

 

Pilaki is een Turkse stoofschotel van allerlei groenten (wortels, tomaten, aardappels of andere groenten) waaraan vis of vlees naar keuze wordt toegevoegd.

In het Het raw food kookboek van Amanda Brocket staat op pagina 96 het recept San choy bow. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.

 

Deze supergezonde versie van de traditionele san choy bow, mijn favoriete meeneemgerecht, zal zeker bij het hele gezin in de smaak vallen. Maak voor de slabakjes de slablaadjes voorzichtig los van de krop; je kunt desgewenst de randen bijsnijden voor een mooie ronde vorm.

In het kookboek Fermenteren van Adam Elabd  staat op bladzijde 50 het recept Zeezuurkool. Ferment  bacteriën. Voorbereiding  40 minuten. Staan  minstens 5 dagen. Voor  circa 2 kg

 

Kelp en nori geven een zilte oceaansmaak aan deze probiotische energiecentrale maar dragen ook onmisbare voedingsstoffen zoals calcium en jodium bij.

In het kookboek Groot Aziatisch kookboek van Charmaine Solomon, staat op pagina 63 het recept Kashmiri kofta kari, in goed Nederlands Curry van gehaktballetjes uit Kashmir. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 6 personen.

 

Een van de eigenschappen van de Brahmaanse keuken uit Kashmir is dat daar zonder uien en knoflook gekookt wordt, omdat beide aardse passies zouden doen ontvlammen. De Brahmanen uit Kashmir eten ook geen rundvlees, dus indien u authentiek wilt zijn, gebruikt u lamsgehakt.