In het kookboek Bretagne à la carte van Joris Delanghe staat op paginac74 het recept Sint-Jacobsnoten in hun oven met prei, sinaasappel en dragon. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 6 personen.
Ik open de Sint-Jacobsschelpen, haal de Sint-Jacobsnoten eruit, spoel de schelpen en vul ze weer met de Sint-Jacobsnoten en smakelijke gestoofde prei. Ik sluit ze met de bovenste schelp, maak ze dan dicht en gaar de Sint-Jacobsnoten in hun eigen ‘oven’.
In het kookboek 40 verbluffende desserts van Bart Ardijns staat op pagina 42 het recept Gegratineerde sabayon met vlierbloesem en verse vruchten.
Een variatie op de lekkere klassieker van sabayon met witte wijn door te combineren met een assortiment van verse vruchten en een accent van vlierbloesemlikeur. Licht gegratineerd en warm geserveerd.
In het kookboek Eataly staat op pagina 272 het recept Vijfkruidenrund met ui en sinaasappel-venkelsaus. De ingrediënten zijn voor 4 personen.
In het kookboek Bouillon vanVicky Edgson en Heather Thomas staat op bladzijde 22 het recept Rijke mergbouillon. De hoeveelheden in dit recept zijn voor circa 1,2 liter,
Deze bouillon is veel rijker, maar toch lichter van kleur dan de klassieke runderbottenbouillon. Je moet hiervoor na het roosteren het vet van de botten afgieten en er dan pas bouillon van trekken. De bouillon is een rijkere bron van twee aminozuren die in verband worden gebracht met groei, vernieuwing en herstel - proline en glycine – en een bron van mineralen en collageen die goed zijn voor botresorptie, het proces waarin mineralen vrijkomen uit het bot, en huidvernieuwing. Glycine ondersteunt ook de natuurlijke ontgifting van het lichaam en wondgenezing. Proline staat erom bekend dat het celstructuren in het hele lichaam versterkt, met name in de darmwand, waardoor het darmstelsel gezonder wordt.
In het Kookboek New York Kerstmis bakboek van Lisa Nieschlag en Lars Wentrup staat op bladzijde 22 het recept Snowflakes met zure room. De hoeveelheden in dit recept zijn voor circa 30 koekjes.
Tijdens het maken van het `New York Kerstmis Bakboek` wachtte Julia met smart op sneeuw om de Big Apple in al haar winterse glorie te kunnen fotograferen. O, had zij maar wat van deze heerlijke koekjes gehad om het wachten te veraangenamen. Wij spreken uit ervaring als we zeggen dat deze Snowflakes met suikerglazuur en decoratieve suikerparels ook bij kleine zoetekauwen erg geliefd zijn.
In het kookboek ¡Sabor Sabor! van Sandra Alvarez staat op bladzijde 84 het recept Chorizo ibéricos a la sidra con sol verde, ofwel in goed Nederlands: Groenekoolrolletjes met ibéricoworstjes. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Soms is het nodig om te zondigen en ongegeneerd te genieten van eten dat je niet elke dag moet eten… Dit recept is geïnspireerd op het klassieke recept uit Asturië: chorizo a la sidra. Verse, ongedroogde ibéricoworstjes, langzaam gegaard in appelcider. De cider geeft een speciale smaak aan de worst. De saus is heerlijk om brood in te dopen. Ik maak ze graag met groene kool omdat de combinatie er leuk uitziet en ik mij minder schuldig voel als ik dit op deze manier eet.
In het kookboek De smaak van bloemen vanJulia Voskuijl staat op pagina 161 het recept Flower Power, dat is Panna cotta van bloemkool met groenekruidenolie en eetbare bloemen. Het is een recept van Tom Oudshoorn, chef-kok ’t Soerel.
In het kookboek Scandinavisch comfort food van Trine Hahnemann staat op bladzijde 149 het recept Aardpeersalade met lente-ui en belugalinzen. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Aardperen zijn typische wintergroenten – zoet en nootachtig en zeer geschikt voor een salade bij een maaltijdsoep. Denen eten iedere winter tonnen aardperen. Ik vind ze voor alle wintergerechten geschikt, zo ook voor deze salade. En, welke dag van de week het ook is of wat je kookt, vergeet niet de tafel te dekken en een kaars aan te steken! Want elke maaltijd is bijzonder.
In het kookboek Groenten van Antonio Carluccio staat op bladzijde 276 het recept Tagliolini met cantharellen en zwezerik. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Tagliolini is de kleinste vorm van tagliatelle, die vaak met de hand gemaakt wordt van eierpasta. Vanwege zijn delicate smaak wordt het vaak gecombineerd met truffel, kippenlever of zeevruchten. Hier heb ik gekozen voor de subtiele smaak van kalfszwezerik, samen met het geel van cantharellen.
In het kookboek De Zilveren Lepel - Napels en de Amalfikust staat op pagina 37 het recept Genuese saus. De hoeveelheden zijn voor 6 personen. De voorbereiding vergt 20 minuten en het bereiden kost 2 uur 30 minuten.
Deze oer-Napolitaanse pastasaus, niet te verwarren met pesto Genovese, moet lang en zachtjes pruttelen. Hij wordt vaak opgediend met ziti, die lang en hol zijn en de vol smakende saus dus goed vasthouden, maar u kunt er ook andere holle pasta als penne bij geven.
In het basiskookboek Bakken van Peter Balcaen staat op pagina 142 het recept Koude kaastaart met sinaasappel. De bereidingstijd 35 minuten. De hoeveelheden zijn voor een taart van 28 cm doorsnee.