Back to Top

Welkom bij Tannetje.nl

In het boek 13 culinaire toppers in Gent van Femke Vandevelde staat op bladzijde 123 het recept van Lore Moerman: Gebakken tong met sauce vièrge en puree. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.

 

Deze volle bereiding van vis met puree en een lekkere saus is mijn lievelingsherinnering aan de beginperiode van Bodo. Dit gerecht was meteen een succes. Eigenlijk zou ik dit gerecht vaker op de kaart moeten laten terugkeren.

 

In het kookboek De geheimen van de Mediterrane keuken staat het recept Spaghetti carbonara.

 

Dit is een pure Romeinse klassieker die het zeker doet als je een echt goede pasta kiest. Een spaghetti van goede kwaliteit dus, want verder zijn er weinig ingrediënten. Enkel spek, eieren en pecorino. Dit is schitterend in zijn eenvoud. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen. De voorbereidingstijd is 10 minuten, de kooktijd: 15 minuten

In het kookboek JapanEasy van Tim Anderson staat op pagina 114 het recept Gebakken spek met gembersaus. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen. Het niveau is absoluut niet moeilijk.

 

In Japan at ik dit vaak voor de lunch, maar ’s avonds is het net zo lekker; en het is in een wip klaar. De gembersaus is trouwens ook erg lekker in andere gerechten. Probeer hem eens als marinade voor kip of als glazuur voor vis.

In het kookboek Noosh-e-jaan van Tieme Hermans staat op bladzijde 25 het recept Ciorba de fasole. Serveer deze hartige bonensoep warm op een koude winterdag of koud op een warme zomerdag.

In het kookboek De keukens van de Middellandse Zee van Lucio Galletto en David Dale staat op pagina 205 het recept Bourride (vissoep met sinaasappelaioli). De hoeveelheden in dit recept zijn voor 8 personen.

 

Het woord ‘soep’ doet de bourride geen recht. Bourride (ook bekend als borrida en bourrido in de Occitaanse dialecten van de Provence) is een ver en wit neefje van de bouillabaisse, en even lekker. In Sète (aan het eind van het Canal du Rhône, dat Parijs ooit met de Middellandse Zee verbond) wordt dit gerecht geserveerd als stukjes witte vis bedekt met een dikke witte saus, op smaak gebracht met sinaasappelschil en een eierrijke aioli. Volgens de Sètois is een rosé verplicht, want witte wijn is te slap en rode wijn te rijk.