Garnalensalade (De perfecte Preston)

In het boek De perfecte Preston van Matt Preston staat op bladzijde 85 het recept De perfecte garnalensalade. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen als voorgerecht.

 

Elke twee jaar geef ik me over aan mijn persoonlijke geluksmoment. Het is een huis op een verlaten strand, aan een vrijwel onbegaanbaar en onbereikbaar, bijna weggespoeld pad op een typische no-nonsens tropisch eiland in Queensland dat zo mooi is dat je er niet over opschept als je het eenmaal hebt gevonden. Het wil zelfs zo graag niet gevonden worden dat kompassen van slag raken als ze er in de buurt komen. Naast het vissen, de rust en een behoorlijke pizzatent is er ook een geweldige garnalenvisser op het eiland en kook ik dus behoorlijk wat garnalen als ik op het eiland ben. Dit is typisch zo’n recept dat in me opkomt als ik vanuit mijn keuken uitkijk over het azuurblauwe water. Alles aan dit gerecht schreeuwt aussie strandvakantie – zelfs als je het in de winter bereidt in de binnenstad. Misschien is dat zelfs wel de beste tijd om dit recept te maken, zodat je wat zon in je leven en op tafel brengt.

 

Klik hier voor de recensie van De perfecte Preston.

 

Ingrediënten:

  • 2 el arachideolie
  • 16 rauwe garnalen, gepeld, darm verwijderd en open gesneden, met de staart intact
  • 1 tl zout
  • ¼ tl sesamolie
  • 2 groene mango’s, geschild en in zeer dunne linten gesneden
  • ½ bos Vietnamese munt, alleen de blaadjes
  • ½ bos Thais basilicum, alleen de blaadjes
  • 1 limoen, in partjes, voor erbij
  • Voor de Thaise siroop
  • 100 g palmsuiker, gehakt of geraspt
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 2 kaffirlimoenblaadjes (djeroek poeroet), gescheurd
  • 2 schijfjes gember
  • 1 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd
  • 3 cm citroengras, gekneusd
  • 4 zeer dunne schijven verse ananas
  • Scheutje limoensap

Bereiding:

  • Begin met de Thaise siroop. Doe de palmsuiker samen met 370 ml water in een kleine pan. Kook ze op laag vuur tot de suiker is opgelost. Voeg dan peperkorrels, kaffirlimoen, gember, citroengras en ananas toe en breng het geheel aan de kook. Laat het 10 minuten zachtjes koken, neem de ananas uit de pan en leg de schijven op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Laat de siroop zachtjes koken, tot deze met een derde is ingekookt en wat dikker aan het worden is. Neem de pan van het vuur en laat de siroop afkoelen. Voeg zodra hij kamertemperatuur heeft bereikt een scheutje limoensap toe.
  • Verwarm de ovengrill voor op de laagste stand. Schuif de ananas eronder en rooster de schijven tot de randen donker kleuren en kleverig en gekaramelliseerd zijn. (Of bak ze met een beetje van de siroop in een koekenpan.) Neem de pan van het vuur en laat de schijven ananas afkoelen.
  • Verhit de arachideolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schroei de garnalen in 3-4 minuten rondom dicht. Strooi er tijdens het bakken wat zout over en besprenkel ze met enkele druppels sesamolie.
  • Stel de salade samen als de garnalen klaar zijn. Schep de mangolinten om met enkele lepels siroop. Voeg de garnalen toe en schep alles weer om. Serveer het geheel op een groot plat bord of verdeel het over vier kleinere borden. Bestrooi met Vietnamese munt en Thais basilicum. Snijd de gekaramelliseerde ananas in stukjes (verwijder de harde kern) en verdeel ze over de salade. Serveer ze direct met de resterende siroop en leg de limoenpartjes ernaast.

 

Eet smakelijk.

 

Dit kookboek ik online te koop bij Bol.com. Klik op de onderstaande banner voor meer informatie.