Easy erwtensoep, gerookte ham, pasta, munt & feta (Super food voor familie en vrienden)

Gegevens: Categorie: Soepen

In het kookboek Super food voor familie en vrienden van Jamie Oliver staat op pagina 62 het recept Easy erwtensoep, gerookte ham, pasta, munt & feta. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen. De bereiding duurt 24 minuten.

In deze supersnelle soep zitten diepvrieserwten en -spinazie. Beide groenten bevatten vitamine C, die zorgt voor optimale opname van het ijzer in de pasta.

Klik hier voor de recensie van Super food voor familie en vrienden.

Ingrediënten:

1 bos lente-uitjes
300 g diepvrieserwten
300 g fijngehakte diepvriesspinazie
100 g gerookte ham
½ bosje verse munt (15 g)
300 g volkorenfusilli
50 g feta

Bereiding:

Maak de lente-uitjes schoon en doe ze met de erwten en spinazie in een blender. Snijd de ham en muntblaadjes fijn en voeg ze toe. Giet er 400 ml kokend water bij. Druk het deksel er stevig op, dek de beker af met een theedoek, houd hem goed vast en hak alles fijn. Schraap de wand van de beker zo nodig een paar keer schoon. Giet het mengsel in een grote pan op hoog vuur en voeg 1,2 liter kokend water toe. Sla de ongekookte pasta in kleinere stukjes (wikkel ze in een theedoek en mep er een paar keer op met een deegroller), roer ze door de soep en breng die weer aan de kook; blijf regelmatig roeren tot de pasta gaar is. Verdun de soep zo nodig met een extra scheutje water. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe.

Schep de kommen of mokken vol, schaaf er met een dunschiller flinterdunne plakjes feta over en ga aan tafel.

Eet smakelijk!