Clubsandwich met gegrilde groentes (Superfood recepten)

In het kookboek Superfood recepten van Jesse van der Vliet en Annemieke de Kroon staat op pagina 172 het recept Clubsandwich met gegrilde groentes. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 1 persoon.

 

Klik hier voor de recensie van Superfood recepten.

 

Ingrediënten:

  • groentes naar keuze:
  • gehalveerde, geroosterde paprika
  • plakjes aubergine
  • plakjes courgette
  • plakjes pastinaak
  • dun gesneden champignons
  • uienringen
  • olijfolie voor bestrijken
  • 3 plakjes brood
  • sla naar keuze
  • voor de citrusboter:
  • 115 g zachte roomboter
  • 1 el sinaasappelsap
  • ½ el limoensap
  • ½ el hennepzaad
  • ½ el kruidenboterkruiden

Bereiding:

  • Maak eerst de citrusboter door alle ingrediënten in je (personal) blender te mixen, schep het in een kommetje en zet het in de koelkast om op te stijven.
  • Verwarm een grillpan of tosti-ijzer. Bestrijk de groentes naar keuze met olijfolie en gril de groentes in 2 tot 3 minuten, tot je lichtbruine streepjes ziet (niet donkerder, want dan verlies je voedingswaarde). Keer ze halverwege om. Breng de groentes op smaak met peper en zout en laat ze afkoelen op een bord met keukenpapier.
  • Snijd van het brood drie dunne plakjes en leg deze ook op de grill. Maak je clubsandwich door te beginnen met een plakje brood, besmeer deze met citrusboter en beleg hem vervolgens met de groentes. daarbovenop komt weer een plakje brood, citrusboter en groentes, dan volgt het laatste plakje brood, steek er aan de bovenkant een satéprikker door. Heerlijk met wat sla naar keuze erbij.

Eet smakelijik!