Frikadellen op Waals-Brabantse wijze (Koken met Twee voor Twaalf)

In het kookboek Koken met Twee voor Twaalf van Ruud van Marion staat op bladzijde 83 het recept Frikadellen op Waals-Brabantse wijze. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.

 

ImageKlik hier voor de recensie van Koken met Twee voor Twaalf.

 

Ingrediënten:

 

  • 0,5 kili kalfsgehakt (van een goede slager)

  • 1 sneetje witbrood

  • 2 eetlepels melk

  • versgeraspte nootmuskaat

  • versgemalen zwarte peper

  • zout

  • boter of reuzel

  • bladpeterselie

 

Voor de saus:

 

  • 0,5 flesje Geuze of Lambik (Belgisch bier van spontane gisting)

  • boter

  • bloem

 

Bereiding:

 

  • Rooster het brood en verkruimel het. Laat de kruimels een paar minuten in de melk weken, druk erop met een lepel en giet de overtollige melk weg.

  • Meng de broodkruimels door het gehakt en breng het mengsel op smaak met de nootmuskaat, de peper en het zout.

  • Vorm 8 balletjes van het gehakt en braad ze in de boter (of op z\'n Waals: reuzel) op een middelhoog vuur bruin.

  • Giet het bier erbij en laat het geheel zo\'n 20 minuten sudderen.

  • Verwijder de frikadellen en leg ze in een verwarmde schaal.

  • Bind de saus met een lepel \'beurre manié\', een mengsel van boter en bloem.

  • Strooi wat gehakte peterselie over de frikadellen en dien de saus apart op.

  • Dit Belgisch gerecht moet met frites worden gegeten.

Eet smakelijk!

Dit boek is te koop bij onze online boekhandel. Klik op de onderstaande banner.