Basis Franse meringue (Pavlova & Meringue)

In het kookboek Pavlova & Meringue van Lene Knudsen staat op pagina 4 het recept De lekkerste meringue, ofwel Basis Franse meringue. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 1 ronde, platte meringue.

 

Als basis voor een pavlova kun je een Franse meringue (eiwitten + fijne kristalsuiker) of een Italiaanse meringue (eiwitten + suikersiroop) nemen. In dit boek gebruiken we de Franse meringue, simpelweg omdat deze meringue snel en gemakkelijk te bereiden is.

 

Klik hier voor de recensie van Pavlova en meringue.

 

Bakken

  • Minimeringues met een zachte, taaie binnenkant: 1 uur op 100 °C.
  • Platte, dunne schijf: 1 uur op 100 C.
  • Dikke schijf met een zachte, taaie binnenkant: 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten op 100 °C.
  • Heel dikke pavlova (bolle pavlova): 2 uur op 100 C.

 

 

Advies

Was de mengkom van de keukenmachine of mixer eerst heel goed af, spoel hem met kokend water en droog hem af met een schone theedoek. Het kleinste restje vet kan verhinderen dat de eiwitten goed stijf worden.

 

Ingrediënten:

  • 3 eiwitten
  • Mespunt zout
  • 100 g fijne kristalsuiker
  • 10 druppels citroensap
  • 100 g poedersuiker, gezeefd

 

Bereiding:

  1. Klop met een elektrische mixer of in een keukenmachine de eiwitten met het zout stijf. Begin op lage snelheid en zet de mixer steeds een standje hoger.
  2. Voeg 2 tot 3 eetlepels kristalsuiker toe, blijf kloppen, en strooi vervolgens de rest van de suiker er in een straaltje bij.
  3. Voeg de druppels citroensap toe zodra de eiwitten goed stijf zijn (stijve pieken).
  4. Strooi de poedersuiker er in twee of drie keer bij (klop na elke toevoeging) en klop ten slotte nog  5 minuten.
  5. Controleer of de suiker goed is opgelost. Zo niet, klop dan nog even door tot dit wel het geval is.
  6. Bekleed een bakplaat met bak- of vetvrij papier (zet het papier vast met stipjes meringue).
  7. Teken op het papier bijvoorbeeld een cirkel van 20 cm, en verdeel de meringue hierover. Afhankelijk van het recept kunnen zowel de grootte als de dikte van de eiwitlaag variëren.
  8. Bak de meringue volgens de aanwijzingen in het recept. De meringue moet droog aanvoelen als je hem aanraakt en de onderkant moet hard zijn. Laat de meringue afkoelen op een (taart) rooster voordat je hem vult of versiert.

 

 

Eet smakelijk!

 

Dit kookboek is online te koop bij Bol.com. Klik op de onderstaande banner voor meer informatie.