Soezenbeslag (Kookschool: de desserts)

In het kookboek Kookschool: de desserts van Marianne Magnier-Moreno staat het recept Soezenbeslag. De hoeveelheden in dit recept is voor 300 gram. De voorbereidingstijd is 20 minuten, de oventijd is 15-20 minuten.

 

ImageKlik hier voor de recensie van Kookschool: de desserts.

 

Ingrediënten:

 

  • 2 eieren
  • 120 milliliter water
  • 50 gram boter in stukjes
  • 2 gram zout
  • 75 gram bloem van zachte tarwe

 

Vooraf:

 

  • Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius en zet een rooster in het midden.
  • Leg een vel bakpapier op een bakplaat.
  • Breek de eieren in een kom, klop ze los alsof je een omelet maakt en houd ze apart.

 

Bereiding:

 

  1. Doe boter, water en zout in een pan en smelt de boter op niet te hoog vuur
  2. Verwarm het mengsel tot het borrelend kookt. Haal de pan van het vuur en zet hem op iets isolerends. Doe er in één keer de bloem bij.
  3. Roer stevig met een houten lepel tot de massa loslaat van de wanden en een bol vormt; het moet een droge massa zijn.
  4. Roer er grondig de helft van de eieren door en daarna ook de andere helft.
  5. Vul er direct een spuitzak (of diepvrieszak|) mee.(Houd de spuitzak met het soezenbeslag een paar centimeter loodrecht boven de bakplaat. Druk op de zal om er het beslag uit te duwen en houd de zak steeds loodrecht.) Spuit bolletjes beslag op het vetvrije papier en houd een flinke tussenruimte aan: ze moeten de ruimte hebben om te zwellen en in de oven moet warme lucht kunnen circuleren. (Bevochtig de tanden van een vork met water en tik ermee op de soesjes vlak voordat je ze in de oven zet; dan worden ze mooi regelmatig en rijzen ze goed in de oven.)
  6. Zet de soesjes 10 minuten in de op 220 graden Celsius voorverwarmde oven en daarna nog eens 5 minuten terwijl je het deurtje met een houten lepel op een kier houdt. (Maak het deurtje van de oven als de soezen een beetje kleur hebben gekregen.) Laat ze op een rooster afkoelen.

Eet smakelijk!

Dit boek is te koop bij onze online boekhandel. Klik op de onderstaande banner.