Kashmiri kofta kari (Groot Aziatisch kookboek)

In het kookboek Groot Aziatisch kookboek van Charmaine Solomon, staat op pagina 63 het recept Kashmiri kofta kari, in goed Nederlands Curry van gehaktballetjes uit Kashmir. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 6 personen.

 

Een van de eigenschappen van de Brahmaanse keuken uit Kashmir is dat daar zonder uien en knoflook gekookt wordt, omdat beide aardse passies zouden doen ontvlammen. De Brahmanen uit Kashmir eten ook geen rundvlees, dus indien u authentiek wilt zijn, gebruikt u lamsgehakt.

 

Klik hier voor de recensie van Groot Aziatisch kookboek.

 

Ingrediënten:

  • 750 g mager lamsgehakt
  • 2 theelepels fijngeraspte verse gember
  • 2 verse pepers, kleingesneden
  • 2 theelepels gemalen koriander
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 4 theelepels garam masala
  • 4 theelepels zout
  • 125 ml yoghurt
  • 3 eetlepels ghee
  • 1 eetlepel gedroogde melk of khoa
  • 2 theelepels suiker
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper
  • ½ theelepel gemalen kardemom

 

Bereiding:

Doe in een kom het gehakt met de gember, de verse pepers, de koriander, het chilipoeder, en 2 theelepels van zowel garam masala als zout. Schep er 1 eetlepel yoghurt bij om de specerijen makkelijker door het gehakt te kunnen werken. Indien het lamsgehakt erg mager was, kan een lepeltje ghee worden toegevoegd. Kneed het gehakt goed en vorm er ovaalvormige balletjes van. Verhit de ghee in een braadpan en bak er de gedroogde melk in met de suiker en de resterende yoghurt, garam masala en zout. Voeg 125 ml heet water toe, breng alles aan de kook, leg de kofta’s in de pan en laat ze met het deksel op de pan zachtjes stoven tot al het vocht is verdampt. Draai de kofta’s om, voeg weer 125 ml heet water toe met de peper, doe het deksel op de pan en stoof alles nogmaals tot het vocht is verdampt. Strooi de kardemom over het vlees en serveer er Indiaans brood of rijst bij. Dien het gerecht in een afgesloten schaal op want de geur van kardemom vervliegt snel.

 

Eet smakelijk!

 

Dit kookboek is online te koop bij Bol.com. Klik op de onderstaande banner voor meer informatie.