In het kookboek Verborgen smaken van John Burton Race staat op pagina 146 het recept Ceviche van Tongschar. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 6 porties.

Klik hier voor de recensie van Verborgen smaken.

Ingrediënten:

• 400 gram ontvelde tongscharfilets
• 2 rode chilipepers, zaadjes verwijderd en fijngehakt
• sap van 4 limoenen
• 1 struikje witlof, in de lengte in vieren gesneden en vervolgens in reepjes van 1 cm
• .0,5 rode ui, gepeld en in dunne plakjes gesneden
• 1 groene paprika, zaadjes verwijderd en in dunne plakjes gesneden
• 1 rijpe avocado
• 3 eetlepels gehakte korianderblaadjes
• 100 milliliter olijfolie extra vergine
• zout

Bereiding:

1. Snijd de tongscharfilets in repen van 5 millimeter en leg ze in een ondiepe overnschaal. Strooi de fijngesneden rode peper erover en schenk het limoensap erover. Schep om, zodat de vis helemaal is bedekt, dek af en laat op een koele plek 15 minuten marineren. (Het zuur van de limoen zal de vis conserveren en doorschijnend maken.) Als je deze vis wat 'gaarder' wilt hebben, laat hem dan nog iets langer staan.
2. Laat de vis uitlekken en schep dan door de witlof, ui, tomaten en groene paprika. Halveer de avocado, verwijder de pit, schil hem en snijd hem in blokjes. Doe deze samen met de gehakte koriander bij het vismengsel, schenk de olijfolie erover en schep goed om. Laat 10 minuten op een koele plek staan.
3. Breng de ceviche op smaak met zout en schep hem midden op koude borden. Druppel de rest van de dressing langs de rand van de borden. Serveer meteen als voorgerecht.

Eet smakelijk!

Dit boek is te koop bij onze online boekhandel. Klik op de onderstaande banner.