In het kookboek Op een bedje van liefde van Jan Van Parijs staat op pagina 109 het recept kalfswang met witlof en paddenstoelen. De hoeveelheden in dit recept zijn voor vier personen.

Verras je partner met kalfswang. Ondanks zijn reputatie van 'armemensenvlees' is een kalfswang heel smaakvol en goed doorspekt. Komt daarbij dat het goed bereid helemaal niet vettig hoeft te zijn. Een te ontdekken delicatesse dus. Bestel het vlees wel vooraf bij je slager, want niet iedere slager heeft continu kalfswang in huis. Ga ervan uit dat drie mensen ongeveer twee wangen opeten.

Klik hier voor de recensie van Op een bedje van liefde.

Ingrediënten:

• 3 kalfswangen


• een fles Karmelietbier


• 8 stronkjes witlof


• gember


• 1 wortel


• 1 ui


• tijm


• laurier


• aardappelpuree


• mosterd


• 600 gram paddenstoelen: bijvoorbeeld eekhoortjesbrood of champignons de Paris


• 3 tomaten of tomatensap


• bloem

Bereiding van de kalfswang:

• Bak de kalfswang aan in wat boter.


• Smeer de wang in met mosterd.


• Sbijd de wortel, ajuin, tijm en gember in grove stukken.


• Voeg ze met laurier en zwarte peper bij de kalfswang.


• Laat dit deglaceren met het Karmelietbier, gember, de tomaten en het water.


• Dek het geheel goed af en plaats het 2 uur in een oven op 180 graden Celsius.

Bereiding van de saus:

• Giet de jus van de kalfswang af door een zeef.


• Maak een roux van boter en bloem.


• Bind de jus met de roux.


• Doe nog een klontje boter in de saus.

Bereiding van de witlof:

• Stoof de witlof met wat boter, zwarte peper en een beetje suiker.


• Dek dit goed af en plaats het 1 uur in een oven van 80 graden Celsius.

Bereiding van de paddenstoelen:

• Borstel het eekhoorntjesbrood proper.


• Minder delicatie paddenstoelen kun je afspoelen met water.


• Bak de paddenstoelen in olijfolie.


• Kruid met peper, zout en een teentje knoflook.

Afwerking:

• Serveer dit gerecht met een aardappelpuree.

Eet smakelijk!

Dit boek is te koop bij onze online boekhandel. Klik op de onderstaande banner.