In het kookboek Een snuifje kruiden van Benjamin Collombat staat op pagina 73 het recept Ceviche van goudbrasem met gember. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen. De bereiding duurt 30 minuten en de voorbereiding 6 uur.

U kunt dit voorgerecht ook met langoustines of een andere vissoort bereiden. Serveer dit gerecht met een salade van fijngesneden peulen.

Klik hier voor de recensie van Een snuifje kruiden.

Ingrediënten:

• 400 gram goudbrasemfilet
• 10 centiliter kokosmelk
• 5 centiliter gerijpte olijfolie
• 5 limoenen
• 3 tomaten
• 2 groene Spaanse pepers
• 1 ui
• 10 gram fijngehakte koriander
• 25 gram fijngehakte zwarte Taggiasche olijven
• 3 gram gember
• fijn zout en grof gemalen peper
• een takje koriander

Bereiding:

• snijd de goudbrasemfilets in dobbelsteentjes. Besprenkel de vis met limoensap, olijfolie en kokosmelk en laat 4 uren in de koelkast marineren.
• Kruis de tomaten in, dompel ze enkele seconden onder in kokend water en spoel ze af onder koud stromend water. Verwijder het velletje en snijd ze in kleine stukjes.
• Was de Spaanse pepers, verwijder de zaadjes en hak ze fijn. Schil de ui en snijd in dunne plakjes.
• Haal de goudbrasem uit de marinade en meng met de tomaten, de fijngehakte pepers, de ui, de gember, de olijven en de fijngehakte koriander. Kruid met zout en peper en roer alles goed om.
• Laat de ceviche minstens 2 uren rusten in de koelkast (bij voorkeur 1 nacht).

Afwerking/presentatie:

• Schik de ceviche op een bord met behulp van een rechthoekig vormpje. Werk af met een takje koriander.

Wijntip:

• Vallée de la Loire - Droge witte wijn met een frisse, scherpe afdronk. Jasnières Calligramme Domaine de Bellivière.