Recepten
Makreelfilet met prei en kerrie (Biertapas)
| 
In het kookboek Biertapas van Han Hidalgo staat op pagina 87 het recept Makreelfilet met prei en kerrie. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Gestoomde makreelfilet wordt ook als gerookte makreelfilet verkocht. Gestoomde makrelen worden bij een warme, vochtige lucht van ongeveer 60 °C gegaarde en daarna door een rookcondensaat gehaald. De vis bevat meervoudig onverzadigde vetzuren die een gunstige werking hebben op hart en bloedvaten.
Toscaanse crostini (De zomer van de zilveren lepel)
|
In het kookboek De zomer van de zilveren lepel staat op pagina 206 het recept Toscaanse crostini. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen. De voorbereidingstijd is 10 minuten en de kooktijd is 10-12 minuten.
Herfsttaco's met pompoen en chorizo (Mexicaans!)
|
In het kookboek Mexicaans! van Thomasina Miers staat op pagina 106 het recept Herfsttaco's met pompoen en chorizo. De bereiding van dit gerecht duurt 35 minuten. De hoeveelheden zijn voor een voorgerecht voor 4 personen.
De combinatie van zoete geroosterde pompoen en de pittige knoflookachtige chorizo is onweerstaanbaar. Dit is een van mijn favoriete tacovullingen.
Serranoham-tortilla (Het tapasboek)
|
In Het tapasboek van Simone en Inès Ortega staat op pagina 159 het recept Serranoham-tortilla. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 2 personen.
Frikadellen op Waals-Brabantse wijze (Koken met Twee voor Twaalf)
|
Tomka (Patatje oorlog)
|
In het boek Patatje oorlog van Pierre Wind en Bart Chabot staat op pagina 177 het recept Tomka. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 stuks.
Er zijn van die momenten in het koksbestaan dat je na het creëren van een nieuw gerecht zelf totaal lyrisch wordt. Dat je iedereen van de straat wilt plukken om dan met zijn allen ademloos naar de nieuwe creatie te kijken. Vervolgens zien we geduw en getrek om maar als eerste een hap te kunnen nemen. Gebeurt helaas niet elke keer, maar bij de tomka was dat wel het geval. Een geweldig ding. Al zeg ik het zelf. Nu maar hopen dat anderen het ook vinden.
Abrikozen met lavendel in een pakje (Slank in elk seizoen)
|
Broodje Falafel (Jammie!)
|
Mijn favoriete sandwich (In de keuken)
|
Geroosterd brood met paprika, ontbijtspek en auberginekaviaar (Snacks & lunchgerechten)
|
Tunesische brik (Supersnacks en tussendoortjes)
|
In het boek Supersnacks en tussendoortjes van Clare Ferguson staat op bladzijde 66 het recept Tunesische brik. Dat zijn knapperige pasteitjes met kruiden, vis en vlees. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 12 stuksm 4 personen.
Jaren geleden, op vakantie in Tunesië, werd ik verliefd op de intrigerende mozaïeken van het oude Carthago en ontdekte ik tevens de muntthee en het ouarko-deeg - het lijkt op filo mar is soepeler -, dat verkocht werd rond de markt. De verkopers hadden schalen op hun knieën met hoge stapels ronde vellen flinterdun, zijdeachtig wit deeg erop. Dit werd gevuld en gebakken tot briks - heerlijke snacks. Mijn favoriet is gevuld met ei, vis en kruiden. Kwarteleitjes zijn snel gaar en hebben het perfecte formaat voor briks - u vindt ze bij de versvlees- en gevogelteafdeling van de grotere supermarkt.