Recepten
Gebakken Mont d'Or met vin jaune (Encyclopedie van de Franse gastronomie)
| 
In het kookboek de Encyclopedie van de Franse gastronomie van Vincent Boué en Hubert Delorme staat op pagina 421 het recept Gebakken Mont d'Or met vin jaune. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 8 personen. De voorbereiding kost 15 minuten en de bereiding 35 minuten.
Mont d'Or is een specialiteit uit de Jura en wordt in kaaswinkles en delicatessenzaken in de door verkocht. Vin jaune is een bijzondere 'gele', sherryachtige wijn uit de Jura met een alcoholgehalte van 13-13,5 procent.
Oude brokkelkaas met warme peren en lavendel (Winiefred zet de bloemetjes buiten)
|
In het kookboek Winiefred zet de bloemetjes buiten van Winiefred van Killegem staat op bladzijde 66 het recept Oude brokkelkaas met warme peren en lavendel.
Lavendel doet het goed in jam, in azijn en op slaatjes. Het kruid komt verrassend uit de hoek in roomijs, in drankjes en in combinatie met fruit. Lavendel geeft in elk geval een speciaal accent aan je bereidingen.
Chèvre chaud (Parijs)
|
Gorgonzola con salsina di pere e marsala (La cucina di Isabella)
|
In het kookboek La cucina di Isabella staat op bladzijde 97 het recept Gorgonzola con salsina di pere e marsala, of in goed Nederlands: Gorgonzola met peren en marsala. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Kaas wordt in de Italiaanse keuken niet als dessert geserveerd, maar als voorgerecht. De Italiaanse kazen zijn minder romig van aard dan de Franse en hebben een vastere structuur, waardoor ze de maag minder vullen en dus als antipasto geserveerd wroden. Dit is een antipasto met gorgonzola en een perenmarsaladressing, die ik tijdens een van mijn vele bezoeken aan Italië geserveerd kreeg in een restaurant.
Croque-monsieur van geitenkaas 'Le Larry' met maggiblad, Savoramosterd (De smaak van Kaas)
|
Blauwschimmeldonut en geitenkaas (En Cas)
|
Fondue Suisse (Culinaire kalender)
|
In de Culinaire kalender 2007 van Onno Kleyn staat op het blad van 20 januari het recept Fondue Suisse (kaasfondue). De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen en de bereidingstijd is 10 minuten. De echte Zwitserse kaas is te vervangen door gelijke delen half belegen boerengoudse en Maaslander.
Kaaspoffertjes (Echte kaas)
|
In het boek Echte kaas van Eric van Veluwen staat op bladzijde 84 het recept Kaaspoffertjes. Poffertjes, van oorsprong Broedertjes komen uit Frankrijk, waar ze voor het eerst werden gebakken door kloosterbroeders. Dit gebeurde uit nood, omdat er tijdens de Franse revolutie een tekort was aan tarwebloem en men voor het bakken van de hosties toen is gaan experimenteren met boekweit.