Recepten
Capucijners with bacon (Captain's dinner)
| 
In het lees- en kookboek Captain's dinner van Sandra van Berkum en Tal Maes staat op pagina 97 het recept Capucijners with bacon. De hoeveelheden in dit gerecht zijn als speciale schotel voor 4 personen. De bereidingstijd is 35 minuten, plus de week- en kooktijd van de kapucijners.
Het gerecht waar dit boek naar is vernoemd blijkt aan boord geen diner- maar lunchgerecht te zijn geweest. Het werd soms als 'Today's Dutch Specialty's geserveerd, bijvoorbeeld in 1960 op de Nieuw Amsterdam. Dutch was het zeker, want kaucijners zijn zo Nederlands dat er eigenlijk geen goede buitenlandse vertaling voor is. Over de herkomst van de naam Captain's Dinner gaan verschillende verhalen de ronde. Een leuke verklaring is dat peulvruchten, zoutvlees en uien lang geleden gangbare kost was voor de bemanning op schepen. Zo nu en dan vulde de Captain deze sobere maaltijd aan met ingemaakte tafelzuren, zoals augurken en uitjes. Dat moet een klein feestje zijn geweest. Verse kapucijners zijn veruit het lekkerst, maar ja, die zijn er alleen in de zomer. Bovendien doet het niet echt zomers aan, peulvruchten met spek, aardappel en rookworst. Buiten het kapucijnerseizoen zul je het daarom moeten doen met gedroogde kapucijners of kapucijners uit blik of pot.
Boerenkool met saucijs en witte bonen (Leon)
|
In het kookboek Leon van Allegra McEvedy staat op pagina 225 het recept Boerenkool met saucijs en witte bonen. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen als avondeten.
Boerenkool is de nieuwe bosbes. Dit betekent niet dat je nu opeens boerenkoolijs moet gaan eten, maar dat het zich dankzij de verrassende hoeveelheden vitamines en mineralen naar de top van de superfoodhitlijsten heeft gevochten. Boerenkool wordt in Nederland van oudsher als stamppot gegeven, maar er zijn zeker andere manieren om het te bereiden. Dit is een van mijn favoriete slowfoodgerechten; een beetje boers, maar de witte bonen geven er toch een elegant tintje aan.
Schorseneren in tempura met kerriemayonaise (Knollen, bollen en wortels van bij ons...)
|
In het kookboek Knollen, bollen en wortels van bij ons... van Winiefred Van Killegem staat op pagina 114 het recept Schorseneren in tempura met kerriemayonaise. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Gegratineerde knolgroenten (Vergeten groenten)
|
In het kookboek Vergeten groenten van Keda Black staat op pagina 112 het recept Gegratineerde knolgroenten. De hoveelheden in dit recept zijn voor 4 personen. De voorbereiding vergt 25 minuten. De kooktijd is 1 uur en 30 minuten.
Waterkers met paprika (12 maanden groente)
|
In het kookboek 12 maanden groente van Hilde Demurie staat op pagina 171 het recept Waterkers met paprika. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Waterkers is gunstig voor iedere bloedgroep, het is bloedzuiverend en spijsverteringsbevorderend.
Uien als voorgerecht (Is niet iedereen zoals ik, een beetje te dik?)
|
In het kookboek Is niet iedereen zoals ik, een beetje te dik? van Winiefred Van Killegem staat op pagina 51 het recept Uien als voorgerecht. De hoeveelheden in dit recept zijn voor vier personen.
De ui geeft je kracht en werkt ontgiftend. Dit bekend volksmiddeltje doodt de bacteriën.
Uienconfit met honing en kruiden (Het grote Larousse moestuin receptenboek)
|
In het kookboek Het grote Larousse moestuin receptenboek van Valerie Lhomme staat op pagina 128 het recept Uienconfit met honing en kruiden. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen. De bereiding is ongeveer 10 minuten en de kooktijd 35 tot 50 minuten
Deze gekonfijte uien zijn enkele maanden houdbaar in de koelkast. Maak dus gerust wat extra zodat u een aantal potten op voorraad hebt. De gekonfijte uien zijn lekker bij vleeswaren, foie gras, braadvlees (koud of warm) en verse kaas.
Gewekte bietensalade met asgeitenkaas (Home Made)
|
In het kookboek Home Made van Yvette van Boven staat op pagina 172 het recept Gewekte bietensalade met asgeitenkaas. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 liter.
Serveer deze bietensalade als voorafje bij gerookte vis of als bijgerecht bij vlees. Hier serveer ik hem met een geitenkaasje. U kunt er nog wat groene sla bij geven. Het recept voor de bietensla is voor zo'n 4 liter. Dus u kunt een plank in de kelder vrij maken. Wilt u minder maken halveer dan bijvoorbeeld de hoeveelheden.
Courgettetaart (La cucina verde)
|
In het kookboek La cucina verde van Carlo Bernasconi staat op pagina 64 het recept Torta di zucchine, ofwel Courgettetaart. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 1 taart.
De taart ziet er bijzonder decoratief uit als hij voor het bakken wordt bestrooid met pijnboompitten.
Rode bietjes uit de oven met mierikswortelroom (Van de groenteman)
|
In het kookboek Van de groenteman van Leanne Kitchen staat op pagina 101 het recept Rode bietjes uit de oven met mierikswortelroom. De hoeveelheden zijn voor 4 tot 6 personen als bijgerecht.
Gestoofde rode biet met ui en kaneel (Vijf seizoenen op je bord)
|
De bereiding is te gebruiken als warme groente bij de maaltijd, bv. bij duifjes in alle eenvoud (zie vlees winter), maar ook koud, bv. als onderdeel van een koud buffet. De smaak is voornamelijk zoet en een beetje fris zuur door de azijn. Het is bijna een dessert.