Recepten
Cœur de bœuf gevuld met krab (Stoofpotten)
| 
In het kookboek Stoofpotten staat op pagina 46 het recept Cœur de bœuf met krab. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen en de bereiding duurt ongeveer 40 minuten.
Niets smaakt zo vol als een Cœur de boeuf-tomaat.
Lamskotelet met schorseneren en truffels (We love lamb)
|
In het kookboek We love lamb van Johan Segers en Dirk De Prins staat op pagina 134 het recept Lamskotelet met schorseneren en truffels. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Stoofpot uit Sussex (Elizabeth Davids beste recepten)
|
In het kookboek Elizabeth Davids beste recepten van Elizabeth David staat op pagina 214 het recept Stoofpot uit Sussex. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Dit is een van die voortreffelijke oude Engelse gerechten waarin een rijke en interessante jus van typisch Britse paddenstoelenketchup en ale of donker bier (Guinness of trappist) een rol speelt. Romige aardappelpuree en misschien wat gebakken paddenstoelen voor erbij - grote platte weidechampignons bijvoorbeeld - doen het goed bij deze storpot van rundvlees. De hele schotel kunt u in 5 minuten gereedmaken voor het stoven.
Romeinse saltimbocca (De zilveren lepel)
|
In het kookboek De zilveren lepel staat op pagina 831 het recept Romeinse Saltimbocca. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Dit is het enige hoofdgerecht uit de Italiaanse keuken waarvan het recept officieel is goedgekeurd en vastgelegd: een jury van koks werd het in 1962 in Venetië over dit recept eens. Saltimbocca betekent overigend 'Spingt in de mond'.
Bloedworst met bier, appel en druiven (Jazzcookin')
|
“A six pack of beer and a pound of boudin. That’s the traditional Cajun seven-course meal.” Niet alleen Dora en haar Badboyz moeten hieraan gedacht hebben bij hun feestelijke vertolking van ‘Boudin and Beer’. Een even uitbundige en ritmische verzie van ‘Boudin and Beer’, dit tot frivole danspasjes uitnodigt, wordt gespeeld door de bekende groep Zydeco Force, op de cd It’s La La Time uit 1993, met de virtuoze accordeonist Jeffery Broussard.
Gestoomde lamsschouder met zout en gevijzelde komijn (El Harouchi)
|
Ik kan over dit gerecht niet zo veel zeggen. Misschien wil ik er ook niet zo veel over zeggen... het spreekt voor zich.
Kalfskoteletjes met rozemarijn, ansjovis en rode wijn (BBQ)
|
Hier kun je mee voor de dag komen. De smaken zijn klassiek en eenvoudig, een eerbetoon aan de verrukkelijke en heel speciale (ja, ik weet het, ze zijn niet het makkelijkst verkrijgbaar) kalfskoteletjes.
Kalfsvlees met vermout en dragon (À table)
|
Laat je niet misleiden door de eenvoud van dit recept; het is overheerlijk. De subtiele smaak van de lichtgekleurde, malse kalfslapjes vormen een smakelijk contrast met de droge vermout.
In soja gestoofde runderwang met zoethout (Specerijen)
|
Tartaar van jodenhaas met gepocheerd scharreleitjes en dikke frieten (Pure passie)
|
Steak tartaar is één van de favorieten van onze kinderen. Maar ook Thérèse en ik mogen er graag eentje eten. We rijden er wel eens speciaal voor naar Amsterdam. Daar heb je in Amsterdam-Zuid, bij Quartier Sud van Denise Mooy, de lekkerste steak tartaar. De frietjes met mayonaise die je erbij krijgt zijn ook helemaal goed. Thuis maken we \'m natuurlijk ook wel eens. De tartaar snijden we dan altijd zelf met een mes fijn. En bij de frieten doen we bieslookmayonaise. Een groter plezier kunnen we de kinderen niet doen. (Jonnie Boer).
Traag gegaard buikspek met hoisinsaus (Con gusto)
|
In het kookboek Con gusto van Erik Verdonck staat op pagina 111 het recept Traag gegaard buikspek met hoisinsaus. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Biersuggestie: 'Bij het traag gegaard buikspek met hoisinsaus ga ik voor de wat vollere Koninck onder de bollekes, de Winterkoninck. Dit gerecht, dat toch zeer gearomatiseerd is, door middel van verschillende specerijen, verdient dan ook een zeer speciaal bier dat het gerecht enerzijds verfrist en anderzijds harmoniseert met zijn smaak. Van De Koninck is geweten dat het bier zich perfect combineert met toch wel kruidige vleesgerechten."