In het kookboek Stamppotten van Anne Scheepmaker staat op pagina 29 het recept Stamppot met gerookte zalm en courgette. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 tot 6 personen.
 

Klik hier voor de recensie van Stamppotten.

Ingrediënten:

• 2 kleine courgettes
• 400 g gerookte zalm
• 750 g aardappels
• 125 ml visbouillon (van een tablet)
• 2 eetl. citroensap
• 4 eetl. crème fraîche
• zout
• versgemalen peper
• 4 eetl. fijngehakte dille
• 1 eetl. fijngehakte platte peterselie.

Bereiding:

Haal de uiteinden van de gewassen courgettes en snijd de rest in blokjes. Verdeel de gerookte zalm in stukjes. Kook de aardappels in gezouten water gaar. Giet ze af en stoom ze droog in een pan die op een kookplaatje op een laag vuur wordt gezet. Pureer de aardappels. Klop de warme visbouillon, het citroensap en de crème fraîche door de puree. Breng op smaak met zout en peper. Schep de zalmstukjes, de courgetteblokjes, de dille en peterselie door de puree. Voeg eventueel nog wat visbouillon toe als de puree te droog is.

Eet smakelijk!
 

Dit boek is te koop bij onze online boekhandel. Klik op de onderstaande banner.